Support PHP 8.1

Dans php7-fpm/vars/mail.yml

  php_packages: [
    "libmagickcore-6.q16-3-extra",
    "imagemagick",
    "php{{ php_version }}",
    "php{{ php_version }}-bcmath",
    "php{{ php_version }}-common",
    "php{{ php_version }}-curl",
    "php{{ php_version }}-fpm",
    "php{{ php_version }}-gd",
    "php{{ php_version }}-gmp",
    "php{{ php_version }}-intl",
    # php 8.1 ? "php{{ php_version }}-json",
    "php{{ php_version }}-mbstring",
    "php{{ php_version }}-imagick",
    "php{{ php_version }}-mysql",
    "php{{ php_version }}-pgsql",
    "php{{ php_version }}-redis",
    "php{{ php_version }}-sqlite3",
    "php{{ php_version }}-xml",
    "php{{ php_version }}-zip",
    "composer",
    "php{{ php_version }}-apcu"
    ]

Il semble que le paquet php8.1-json n'existe plus ou a été renomé

Je suggère de renommer le rôle en php7_8_fpm ou équivalent